1973年、鉱山法によりモンダリズはスペイン産業省よりEl agua de Mondariz の独占開発権を取得し、同時に3つの保護区域(ゾーン)の提供を受けました。保護地区内では常に水文地質学及び地質学の研究が行われています。

　この3つゾーンでは、いかなる産業活動も行うことはできません。Agua de Mondarizをボトリングするモンダリズのプラントだけが唯一の工場です。最大保護ゾーンの面積は43.833 �Iです。東京都渋谷区の面積の約3倍、東京ドームの3,400ヶ分に相当します。保護区域としては全スペインの中で最大の広さです。